বিরিয়ানি খেতে কে না পছন্দ করে? বেশির ভাগ মানুষেরই পছন্দ এ খাবার। বিরিয়ানির নাম শুনলে অজান্তে জিবে জল চলে আসে। আর মাটন দম বিরিয়ানি হলে তো কথাই নেই। অনেকেই জানেন না কীভাবে রাঁধতে হয় এ খাবার। তাদের জন্য আমাদের আজকের এ রেসিপি।

মসলা উপকরণ

* ৮ টি পেঁয়াজ, পাতলা করে কুচি

* ১/৪ কাপ আদা কুচি

* ১/৪ কাপ রসুন ও লবঙ্গ

* ৭ টি কাঁচা মরিচ

ভাত তৈরির জন্য উপকরণ

* ১ টি তেজপাতা

* ২ টি এলাচ

* ১ ইঞ্চি পরিমান দারুচিনি টুকরা

* ৩ টি লবঙ্গ

* ২ কাপ বাসমতি চাল, ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন

* লবণ স্বাদ মতো

মেরিনেট করার জন্য উপাদান

* ৫০০ গ্রাম খাসির মাংস, সবজি টুকরো করে কাটা

* ১ কাপ দই

* ১ টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা

* ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো

* ১/২ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়ো

* ২ টি টমেটো ছোট করে কাটা

* ১/২ কাপ পুদিনা পাতা কুচি

* লবণ স্বাদমতো

*৪ টি আলু কিউব করে কাটা

*১/২ কাপ দুধ

*কয়েকটি জাফরান

*৪ টেবিল চামচ তেল

*৪ চামচ ঘি

* ২ কাপ গমের আটা, পাত্রটি সিল করার জন্য

মাটন দম বিরিয়ানি তৈরি করার রেসিপি

* খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে ধোয়া মাংস নিন, এতে দই, ১ টেবিল চামচ আদা, রসুন এবং মরিচ বাটা, লাল মরিচের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরম মসলা এবং স্বাদমতো লবণ দিন। একটি গরম কড়াইতে তেল এবং পেঁয়াজ কুচি দিন। কম থেকে মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ হালকা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটু সময় নিয়ে মৃদু আঁচে ভাজুন, যেন পেয়াঁজ বাদামি হয়।

* বেশি তাপে পেঁয়াজ ভাজলে সব সমানভাবে বাদামি হবে না। একবার হয়ে গেলে ভাজা বাদামি পেঁয়াজের ১/২ অংশ বিরিয়ানির মসলার জন্য এবং ১/২ অংশ মাটন দম বিরিয়ানি সাজানোর জন্য রাখুন। একটি সসপ্যানে ৪ কাপ পানি, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি টুকরো, লব১⁄২, স্বাদমতো লবণ এবং ধোয়া বাসমতি চাল নিন, চাল পানিতে ৩/৪ মিনিট ফুটতে দিন।

* ৩/৪ অংশ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে রান্না করুন। তারপর রান্না করা ভাত থেকে পানি ঝরিয়ে নিন। তাতে এক টেবিল চামচ ঘি দিন এবং আলতো করে মেশান। তারপর ভাত ঢেকে রেখে দিন।

*জাফরান দুধ বানাতে, গরম দুধে জাফরান দ্রবীভূত করে রেখে দিন।

*এরপর রান্নার পাত্রটি সিল করার জন্য আটা তৈরি করতে হবে। একটি পাত্রে গমের আটা নিন এবং তাতে পানি মিশিয়ে রাখুন।

মাটন দম বিরিয়ানি বানানোর পদ্ধতি

* একটি বড় কড়াইতে ২ টেবিল চামচ ঘি দিন। ঘি গরম হলে তেজপাতা, দারুচিনি টুকরো, লব১⁄২, জৈত্রী দিয়ে দিন। সুগন্ধ আসা পর্যন্ত ভাজুন। এবার লাল মরিচের গুঁড়া ও গরম মসলা যোগ করুন এবং পেয়াঁজ রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত।

* কাটা টমেটো যোগ করুন, স্বাদমতো লবণ দিন। টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

* টমেটো নরম হয়ে গেলে আগে ভেজে রাখা পেয়াঁজ দিন এবং ভালোভাবে ভাজুন।

* মেরিনেট করা খাসির মাংস টুকরো করে রাখা আলু, পুদিনা পাতা কুচি দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট নাড়ুন। ১/২ কাপ জল দিন তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন, আঁচ কমিয়ে সেদ্ধ করুন। খাসির মাংস সেদ্ধ হওয়া এবং গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত ৪০ মিনিট রান্না করুন।

* তারপর মাটন গ্রেভির ওপর আগে থেকে ৩/৪ অংশ সেদ্ধ করা ভাত দিয়ে দিন। গ্রেভির ওপর ভাত সমান ভাবে ছড়িয়ে দিন। ভাতের ওপর জাফরান দুধ ছড়িয়ে দিন। কিছু ভাজা পেঁয়াজ দিন। পরিবেশনের জন্য কিছু ভাজা পেঁয়াজ রেখে দিন।

* সবশেষে কিছু পুদিনা পাতা দিন। আঁচ কমিয়ে কড়াই ঢেকে দিন এবং আটা দিয়ে ভালোভাবে ঢাকনা বন্ধ করুন।

* কম আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন। ১০ মিনিট রেখে দিয়ে তারপর পাত্রের ঢাকনা খুলুন।

* পাত্রে লেগে থাকা আটা তুলে ফেলুন। মাটন দম বিরিয়ানি আলতো করে মেশান। তারপর পরিবেশনের পাত্র নিয়ে, ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

* পরিবেশিত মাটন দম বিরিয়ানির রেসিপিটি রাইতার সঙ্গে পরিবেশন করুন।